Gelatiini on eläinperäinen aine, jota käytetään elintarviketeollisuudessa hyytelöiden ja muiden tuotteiden valmistuksessa. Se saadaan yleensä sian tai naudan luista ja rustoista. Gelatiini on tunnettu hyytelömäisestä koostumuksestaan ja monipuolisesta käytöstä ruoanvalmistuksessa.